ВОДОПОДГОТОВКА ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

современные решения и бескомпромиссное качество для пищевой промышленности

Идеальная текстура молочных продуктов, прозрачность консервов или воздушность выпечки — всё это начинается с воды, незаменимой основы пищевого производства. Однако даже вода из артезианских скважин может содержать элементы, нарушающие стандарты безопасности: соли жесткости, железо, органические соединения, микробиологические загрязнения. Без должной очистки эти примеси ведут к потере вкуса, сокращению сроков хранения, деформации продукта и риску нарушений законодательства. Современные системы водоподготовки устраняют 99,9% примесей, обеспечивая воду, которая не просто соответствует нормативам (FDA, ISO, ГОСТ), но становится вашим конкурентным преимуществом.

Наша компания является официальным дистрибьютором завода Esli Industrial (Турция - Бельгия) в России и специализируется на поставке высокотехнологичного оборудования для очистки воды. Все технологии Esli Industrial соответствуют строгим международным стандартам, обеспечивая высокое качество и безопасность воды для пищевых производств. Свяжитесь с нами для получения консультации по вашему проекту.

Водоподготовка в пищевой промышленности

✓

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Для мойки оборудования, сырья и в составе продуктов. Микробиологическая чистота и низкое содержание солей.

✓

КОНСЕРВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА

Вода для бланширования, приготовления рассолов и заливки. Низкое содержание солей для сохранения вкуса продукта.

✓

МЯСОПЕРЕРАБОТКА

Очистка воды для мойки туш, оборудования и приготовления рассолов (колбасы, деликатесы). Устранение микробиологических рисков.

✓

РЫБОПЕРЕРАБОТКА

Мойка рыбы, приготовление льда, маринадов. Устранение микробиологических рисков.

✓

КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Вода в составе глазури, карамели, теста. Влияет на текстуру и срок хранения.

✓

ХЛЕБ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Вода для замеса теста должна соответствовать параметрам жесткости и pH.

✓

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Вода для глазирования, мойки овощей/фруктов. Обеззараживание оном или УФ.

✓

СЫРОВАРЕНИЕ

Специфические параметры воды (кальций, магний) для правильного свертывания молока.

✓

СОУСЫ, МАРИНАДЫ

Вода как основа продукта. Важны отсутствие запаха и посторонних примесей.

Основные требования к воде для пищевых производств

Вода для пищевых производств должна соответствовать требованиям к качеству питьевой воды и действующих отраслевых нормативов:

СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения (заменен на СанПиН 1.2.3685-21)
СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»

Несмотря на то, что каждая категория продуктов имеет уникальный технологический процесс, их объединяет ряд требований:

Микробиологическая безопасность - отсутствие патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов).
Химическая чистота - нормирование содержания тяжелых металлов (свинец, ртуть), нитратов, пестицидов, хлора и др.
Физические параметры - прозрачность, отсутствие цвета, запаха и привкуса.
Специфические параметры - жесткость, pH, минеральный состав (например, содержание кальция, магния), которые влияют на технологические процессы (например, в пивоварении или сыроварении).

Требования к воде для разных категорий пищевых производств

✓

МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Микробиологическая безопасность - полное отсутствие патогенов.
Низкая жесткость (≤ 1,5 мг-экв/л) — для предотвращения образования накипи в оборудовании.
Отсутствие хлора — чтобы не нарушить процессы сквашивания.
Нейтральный pH (6,5–7,5) — для стабильности молочных белков.

✓

РЫБОПЕРЕРАБОТКА

Обеззараживание (хлорирование или озонирование) — для льда и мойки рыбы.
Низкое содержание солей — в маринадах, чтобы не перебить вкус рыбы.
Отсутствие сероводорода — для предотвращения неприятного запаха.

✓

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Мягкая (жесткость ≤ 0,5 мг-экв/л) — чтобы лед не повреждал поверхность продукта.
Обеззараженная — для предотвращения обсеменения бактериями.

✓

КОНСЕРВНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА

Мягкая вода (жесткость ≤ 0,5 мг-экв/л) — чтобы соли не влияли на текстуру и вкус продукта.
Отсутствие железа — предотвращение потемнения овощей/фруктов.
Низкое содержание сульфатов — для избежания горького привкуса рассолов.
Стерильность — вода для заливки должна быть термически обработана.

✓

КОНДИТЕРСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Мягкая вода** (жесткость ≤ 1 мг-экв/л) — для предотвращения кристаллизации сахара в карамели.
Отсутствие взвесей — чтобы не нарушить текстуру глазури.
Нейтральный pH — для стабильности ингредиентов (например, разрыхлителей).

✓

СЫРОВАРЕНИЕ

Кальций (50–100 мг/л) — необходим для коагуляции молочного белка.
Жесткость 4–6 мг-экв/л — влияет на структуру сырного сгустка.
Отсутствие хлора — чтобы не подавить активность заквасок.

✓

МЯСОПЕРЕРАБОТКА

Обеззараженная вода (например, хлорирование до 0,5–1 мг/л) — для мойки туш и оборудования.
Низкая жесткость — чтобы избежать образования налета на ножах и инжекторах.
Отсутствие сероводорода и органики — для исключения посторонних запахов.

✓

ХЛЕБ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Жесткость 3–4 мг-экв/л — слишком мягкая вода ухудшает эластичность теста.
pH 5,5–6,5 — для работы дрожжей.
Отсутствие хлора — чтобы не подавлять активность дрожжей.
Низкое содержание железа — предотвращение окисления теста.

✓

СОУСЫ, МАРИНАДЫ

Низкая минерализация — чтобы соли не доминировали во вкусе.
Отсутствие железа — предотвращение окисления компонентов.
Термическая обработка — для увеличения срока хранения продукции.

Методы водоподготовки, контроль качества

✓

ЭТАПЫ И МЕТОДЫ ВОДОПОДГОТОВКИ

Механическая очистка - удаление взвешенных частиц (песок, ржавчина) с помощью сетчатых фильтров или осадочных систем.
Умягчение - снижение жесткости ионным обменом или обратным осмосом.
Обезжелезивание - удаление железа и марганца аэрацией или каталитическим окислением.
Обеззараживание: химическое (озонирование, обработка перекисью водорода) или физическое: УФ-стерилизация, кипячение.
Глубокая очистка - обратный осмос, ультрафильтрация для удаления растворенных солей и органики.
Дехлорирование - активированный уголь для устранения остаточного хлора (при остсутствии хлора, этап предшествует глубокой очистке)
Корректировка рН

✓

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА

Регулярный анализ воды на микробиологические и химические показатели.
Внедрение HACCP-систем для минимизации рисков.
Сертификация оборудования и реагентов (например, сертификаты для химических добавок).

✓

ПОСЛЕДСТВИЯ НЕДОСТАТОЧНОЙ ОЧИСТКИ

Бракованная продукция (например, помутнение напитков).
Нарушение сроков хранения из-за микробной порчи.
Юридические риски: штрафы, отзыв продукции.
Ущерб репутации компании.

Мы предлагаем как традиционные системы очистки из нержавеющей стали, так и инновационные мембранные технологии водоподготовки для пищевых производств. Сочетание автоматизации, высокотехнологичного оборудования, безопасных фильтрующих сред позволяет создавать пищевые продукты высокого качества.

СХЕМА ВОДОПОДГОТОВКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОЧИСТКА

Удаление крупных взвешенных частиц через песочные фильтры или скоростные картриджные фильтры

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ

Озонирование воды - уничтожение бактерий, вирусов, грибков с целью предотвращения заражения фильтрующих материалов

СТАНДАРТНАЯ ОЧИСТКА

Подбирается по составу исходной воды, включает обезжелезивание, умягчение, адсорбцию с использованием безопасных фильтрующих сред и кокосового активированного угля