ВОДОПОДГОТОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ
Создание напитков, покоряющих потребителей безупречным вкусом и безопасностью, начинается с воды — основы любого продукта. Однако природная вода, даже из артезианских скважин или горных источников, часто содержит примеси, недопустимые для пищевого производства: соли жесткости, железо, марганец, органические соединения, микробиологические загрязнители и следы тяжелых металлов. Несовершенная очистка ведет к нарушению рецептуры, помутнению напитков, появлению посторонних привкусов и, что критично, — к риску отзыва продукции с рынка. Профессиональная водоподготовка — обязательный этап в производстве напитков, соответствующих международным стандартам качества (FDA, ISO, ГОСТ).
Наша компания является официальным дистрибьютором завода Esli Industrial (Турция - Бельгия) в России и специализируется на поставке высокотехнологичного оборудования для очистки воды. Все технологии Esli Industrial соответствуют строгим международным стандартам, обеспечивая высокое качество и безопасность воды для производства напитков. Свяжитесь с нами для получения консультации по вашему проекту.
Почему важна водоподготовка при производстве напитков?
ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ (ЛИМОНАДЫ, ТОНИКИ, КОЛА)
Вода должна быть максимально чистой, чтобы не маскировать вкус сиропов и не вызывать химических реакций с углекислотой. Примеси (хлор, железо) придают неприятный привкус.
ПИВО И ДРУГИЕ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ НАПИТКИ
Минеральный состав воды влияет на вкус, горечь, аромат и процесс брожения. Для светлых лагеров требуется мягкая вода, а для стаутов — вода с содержанием сульфатов.
ДИСТИЛЛИРОВАННЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (ВОДКА, ВИСКИ, ДЖИН)
Вода используется для разбавления спирта-сырца. Примеси могут испортить вкус и прозрачность. Для виски минеральный состав воды влияет на характер брожения и вкус.
БУТИЛИРОВАННАЯ ПИТЬЕВАЯ И МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА
Для минеральной воды важно сохранить природный баланс солей, но удалить опасные примеси (нитраты, тяжелые металлы). Для питьевой воды — соответствие СанПиН.
ЧАЙ, КОФЕ И ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ (RTD — ГОТОВЫЕ)
Вода с высоким содержанием солей жесткости делает чай мутным, а кофе — горьким. Для бутилированных холодных напитков важен нейтральный pH и отсутствие запахов.
СОКИ, НЕКТАРЫ И МОРСЫ
Вода используется для восстановления концентратов или разбавления. Посторонние запахи и примеси (например, железо) могут исказить вкус.
СПОРТИВНЫЕ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Требуется точный баланс электролитов (Na⁺, K⁺, Mg²⁺) для восполнения потерь минералов.
ДЕТСКИЕ НАПИТКИ И ПИТАНИЕ
Повышенные требования к безопасности: отсутствие нитратов, микробов, тяжелых металлов.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ (ОВСЯНОЕ, МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО)
Вода влияет на текстуру и вкус продукта. Высокая жесткость может вызвать расслоение.
Вода для производства безалкогольных напитков, пива и ликеро-водочной продукции должна соответствовать требованиям к качеству питьевой воды и действующих отраслевых нормативов:
- СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения (заменен на СанПиН 1.2.3685-21)
- СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»
- ТИ-10-5031536-73-10 Требования к воде для производства безалкогольных напитков
- ТИ-10-5031536-73-10 Требования к воде для производства пива. Требования к воде для производства безалкогольных напитков.
- ТИ-10-04-03-09-88 Требования к воде для производства водки.
- Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции
- Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции (заменен на Технологические правила производства винодельческой продукции)
- другие нормативные документы (ГОСТ, СП)
Несмотря на то, что каждая категория напитков нуждается в уникальных технологических решениях водоподготовки, их объединяет ряд требований: бактериальная, химическая и радиологическая безопасность, а также контроль значений рН, щелочности, жесткости, окисляемости
Для питьевой бутилированной воды, включая минеральную, ключевым требованием является бактериальная и химическая чистота, достигаемая ультрафиолетовой стерилизацией или озонированием и глубокой очисткой с использованием мембранных технологий
Соки и восстановленные напитки. Использование фильтров обратного осмоса стало стандартом для отрасли: они удаляют 99% микроорганизмов, снижают щелочность, жесткость и окисляемость, сохраняя натуральность вкуса. Это критично при работе с концентратами и порошковыми компонентами, где малейшие отклонения в воде искажают финальный продукт.
Пиво и пивоваренные продукты. Здесь важен баланс параметров: pH, жесткость, щелочность. Технология смешения пермеата обратного осмоса с подготовленной исходной водой позволяет точно корректировать ионный состав, обеспечивая стабильность брожения и характерную горечь хмеля.
Ликероводочная промышленность. Жёсткость воды — главный враг качества. Даже 0.1 мг-экв/л может спровоцировать выпадение солей в крепком алкоголе. Нанофильтрация и обратный осмос в сочетании с предочисткой (механические, ионообменные и сорбционные фильтры) гарантируют минимальное солесодержание и защиту мембран от загрязнений.
Производство газированных напитков требует безупречной очистки воды для сохранения стабильности углекислоты и яркости вкуса. Даже минимальные примеси железа или хлора провоцируют окисление, изменяя органолептические свойства. Обратный осмос в сочетании с дегазацией (удаление растворенного кислорода и CO₂) и последующей карбонизацией гарантируют кристальную прозрачность и долгий срок хранения.
Для детской продукции вода должна соответствовать повышенным стандартам безопасности: нулевое содержание нитратов, тяжелых металлов и микробиологических угроз. Мембранные технологии исключают риск химического остатка, сохраняя природную мягкость. Особое внимание уделяется реминерализации — добавлению кальция и магния в строго дозированных объемах для поддержания баланса, рекомендованного педиатрами.
Спортивные и функциональные напитки. Ключевой параметр — точный баланс электролитов (Na⁺, K⁺, Mg²⁺). Гибридные системы, сочетающие деминерализацию обратным осмосом и инжекцию солей, позволяют воссоздать заданный минеральный профиль. Например, вода для изотоников бренда Powerade проходит контроль pH (7.0–7.4) и жесткости (≤ 0.1 мг-экв/л), чтобы избежать выпадения осадка и обеспечить быстрое усвоение.
ГЛОБАЛЬНЫЙ ОПЫТ, ЭТАЛОНЫ КАЧЕСТВА. Крупнейшие игроки, такие как «Coca-Cola Россия», демонстрируют, как стандартизация воды обеспечивает идентичность продукта на все заводах торговой марки. Независимо от географии, вода проходит многоступенчатую очистку, соответствующую международным нормам, что укрепляет доверие потребителей и репутацию бренда.
СХЕМА ВОДОПОДГОТОВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОЧИСТКА
Удаление крупных взвешенных частиц через песочные фильтры или скоростные картриджные фильтры
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ
Озонирование воды - уничтожение бактерий, вирусов, грибков с целью предотвращения заражения фильтрующих материалов
СТАНДАРТНАЯ ОЧИСТКА
Подбирается по составу исходной воды, включает обезжелезивание, умягчение, адсорбцию с использованием безопасных фильтрующих сред и кокосового активированного угля
МЕМБРАННАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ
Глубокая очистка воды системами ультрафильтрации и/или обратного осмоса (с рекуперацией энергии и пропускной способностью мембран до 85%).
РЕМИНЕРАЛИЗАЦИЯ И ФИЛЬТРАЦИЯ
Реминерализация воды фильтрующими средами (доломит, кальцинит и тд) или корректировка pH с помощью станции дозирования. Дополнительная тонкая очистка
ФИНИШНАЯ ДЕЗИНФЕКЦИЯ
Повторная дезинфекция воды ультрафиолетом (УФ) для предотвращения микробиологической порчи.
